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这才是岐山臊子面最地道的做法,一定要学会_健康频道_

发布日期:2020-09-07 04:03   来源:未知   阅读:

以上即为臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意许多细节,炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主,要在配汤时注意,其他地方也有各自的口味。一般而言,越靠西的地方醋放得越少,越靠南的地方辣椒放得越多。

1、木耳,温水泡开后,切碎,待用。

手擀面,面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。通常是生面做好,揉团,蒙上湿布放五六个小时后再擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。

1、选较肥嫩带皮的猪肉,七分瘦,三分肥。将肉切成小碎片,片要薄。

原标题:这才是岐山臊子面最地道的做法,一定要学会

臊子面制作过程:

4、当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。

3、鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。

3、大约三成熟加入一定量的姜末,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。

肉臊子做法

岐山臊子面

4、将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。

2、豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。

1、选铁锅最好,注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾。

底菜:

2、入烧开的油锅,不断搅拌翻炒,火不可过急,也不可过缓。

面的做法

3、汤要注意色正,即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调,但要保持酸、辣、鲜基本口味,汤成。

5、韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。

4、黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。

岐山臊子面是陕西地区的一款传统面食,它有三大特点:首先,臊子要“汪”,味道讲究“酸、辣、香”;其次,面条要“烫”,出品要达到“薄、筋、光”;第三,汤汁要“稀”,即面碗中的汤要宽,但此汤并非煮面的原汤,而是用香料加醋另外熬制而成的酸汤。酸汤与臊子“珠联璧合”,搭配手擀而成的薄面条,一碗“面白薄筋光、油汪酸辣香”的岐山臊子面便完成了。

入汤菜做法

一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入胡萝卜末,同时旺火翻搅,放入碘盐。半熟时,文火慢慢的焖,同时要勤翻动,一直将锅中的水分焖干,在菜快被焖熟时,放入味精、花椒等调味品。要根据热锅的臊子和菜的比例,控制油和辣味合适。

2、将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。

期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。